Lo scalco alla moderna overo l'arte di ben disporre li conviti

L'Autore descrive dettagli sull'organizzazione della cucina e sulla preparazione dei banchetti. Il testo contiene numerose ricette di carni come arrosti, bolliti e stufati, nonchè brodi e minestre, pizze, salse, aceti e conserve. Testo fondamentale perchè descrive per la prima volta una ricetta a base di pomodoro (ortaggio giunto dal Nuovo Mondo), che, come scrissero Alberto Capatti e Massimo Montanari, sarà destinato a un grande avvenire sia nella cucina italiana che nell'industria delle conserve, ossia di un "sugo". L'Autore impiegherà per primo nelle ricette anche il peperone (altro ortaggio del Nuovo Mondo)